Souris d'agneau aux courgettes et aux amandes

Recette parfumée simple et facile à réaliser.

Ingrédients

4 Souris d'agneau

2 oignons rouges

2 gousses d 'ail

1 kg de courgettes

125 gr d'amandes entières émondées

huile d'olive vierge1ère pression à froid

le jus d'1 citron jaune

du 4 épices

1 litre de bouillon de volaille

Préparation 

• Dans une grande cocotte mettre 4 cs d'huile d'olive et y faire rissoler les souris

• Une fois les côtés bien dorés, salez et  ajoutez les oignons émincés, puis les faire dorer 

• Ajoutez les gousses d'ail émincées, 6 cs de 4 épices, le jus du citron et remuez, recouvrir du bouillon.
  
  
• Portez à ébullition, réduire et vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si besoin.
  
  
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 45 en remuant de temps en temps (Surveillez qu'il y ai toujours du bouillon).
  
  
• Ajoutez les courgettes coupées en rondelles d'environ 1cm et laissez cuire 45 minutes toujours à feu doux.
  Vérifiez qu'il y ai toujours du bouillon pendant la cuisson et que les courgettes ne soient pas trop cuites... 

• Faites griller légèrement les amandes dans une poêle huilée et réservez.

•  Hachez grossièrement la coriandre et ajoutez avec les amandes grillées.

•  Dans une assiette déposer la souris et les courgettes

• Décorer avec les amandes grillées et la coriandre.

• Mettre le jus de cuisson dans un saucier et le mettre à disposition des convives.

 
Bon appétit.

Vous pouvez accompagner le plat de quinoa (ou de semoule pour ceux qui ne sont pas allergique au gluten) que vous aurez préalablement mis dans un ramequin pour lui donner une forme cylindrique.
Pour ma part je l'ai mangé avec seulement les courgettes et je l'ai servi avec de la semoule pour mes invités et mes proches qui ne sont pas allergiques au gluten.

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de cuisson : 2 h30 mn 

Sans gluten, sans sucre, sans levure, plat, courgette, agneau, sans laitage